Bizcocho de chocolate y remolacha. Receta

Ingredientes

• 1 remolacha mediana
• 1 taza de harina de trigo para todo uso
• 1/3 taza de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza de buttermilk *ver notas*

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 barra de queso crema suavizado
• 1/2 taza de azúcar glass tamizada
• 1 cucharada de remolacha cocida, rallada fina
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 cucharadita de jugo de limón
• Una pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Para hacer el bizcocho: comenzamos cortando las puntas de la remolacha y luego cortamos en cuartos, sin quitar la piel y se cocina al vapor, hasta que esté blanda. Dejar enfriar completamente.
2. Una vez fría la remolacha, rallar por el lado fino del rallador y medir 1/2 taza y reservar además, una cucharada para el glaseado.
3. Calentar el horno a 350°F / 180°C.
4. Preparar los moldes para hornear: cortamos unos discos de papel para horno del diámetro del fondo del molde, se enmantequilla el molde, colocamos los discos de papel, otra vez mantequilla en el papel y espolvoreamos con harina el fondo y los lados de los moldes.
5. En un recipiente mediano, combinar la harina, cacao, bicarbonato, polvo para hornear y sal.
6. Colocar la mantequilla y el azúcar en un recipiente y con la batidora eléctrica batir a velocidad media hasta obtener una crema esponjosa. Agregar la vainilla.
7. Agregar el huevo y batir bien, hasta integrar a la mezcla. Añadir la remolacha rallada y seguir batiendo.
8. Bajar la velocidad de la batidora e integrar la mitad de los ingredientes secos, luego agregar el buttermilk lentamente y cuando esté bien incorporado a la mezcla, agregar la otra mitad de ingredientes secos y batir lo suficiente para integrar todo, sin hacerlo en exceso.
9. Dividir la mezcla entre los moldes y hornear por unos 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.
10. Para hacer el glaseado: Batir el queso crema y la mantequilla hasta alcanzar una crema suave, agregar la remolacha rallada (que habremos de machacar un poco con un tenedor) y batir para integra bien.
11. Agregar el azúcar glass, vainilla y jugo de limón, la sal y batir bien. La mezcla debe quedar con una consistencia suave y que pueda extenderse con facilidad. De ser necesario, puedes agregar 1 cucharadita de leche, para lograr la consistencia deseada, o mas azúcar glass si lo deseas mas dulce.
12. Refrigerar el glaseado por unos 20 minutos antes de ensamblar el bizcocho.
13. Una vez pasado ese tiempo, cortar los bizcochos en dos o tres discos, colocar glaseado en cada uno; si lo desea, puede decorar los lados de los bizcochos también.
14. Refrigerar los bizcochos glaseados por espacio de 30 minutos antes de servir, lo que facilitará luego cortar las porciones.Servir y disfrutar.