Cómo hacer pastel de polvorosa de pollo, receta venezolana paso a paso.
*Este post ha sido actualizado, fue publicado por primera vez en noviembre de 2015*
Llegando el fin de año, creo que sin querer (o quizás si), me ha dado por preparar platos venezolanos para animar las fiestas, supongo que un poco para compensar la falta por mi familia y mi país.
Es que sin duda, para estas fechas, son nuestros platos tradicionales de la cocina venezolana, los que quedan bien en nuestras mesas y en nuestros estómagos también.
En esa tónica, he preparado este pastel venezolano de pollo, no es un plato que se encuentre con facilidad en un restaurante venezolano, y menos si estás en el interior del país.
Tal como la Torta Bejarana, la polvorosa de pollo es un plato representativo de la cocina caraqueña; cuyo origen es aquella ciudad colonial, una cocina con gran influencia española adaptada a los ingredientes criollos, dándole una característica muy particular.
Por eso, te traigo esta receta para hacer la polvorosa en casa. Este pastel es un plato que vale la pena tener en el repertorio, especialmente para épocas festivas cuando queremos sorprender con un platillo especial.
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Cómo hacer la polvorosa de pollo venezolana
La receta es un poco laboriosa, (bueno, ni tanto) hay que preparar una masa es que quebradiza -de allí su nombre-, parecida a la de la quiche aunque con un toque dulzón, luego el guiso de pollo para finalmente armar el pastel.
Yo he tratado de hacerlo menos engorroso, haciendo el guiso el día anterior, dejarlo en la nevera y al día siguiente, hacer lo demás. Vale mencionar que también es más fácil hacerlo como un pastel completo por lo general cuadrado, que individuales, pero a mi me gustan más así pequeños.
Como siempre, he hecho algunos ajustes a la receta de Armando Scannone (la receta tradicional) que explico en las notas un poco más abajo, pero al final siempre cuidando esa proporción de dulce-salado que caracteriza a esta preparación.
La masa de la polvorosa de pollo lleva alto contenido de materia grasa para lograr su textura grumosa característica, lleva un toque de nuez moscada y azúcar que le da un sabor característico que contrasta con el salado del relleno.
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| Cómo hacer la masa para la polvorosa de pollo |
El relleno de la polvorosa es muy fácil de preparar y puede hacerse con antelación, es un guiso que debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido o rompería la masa; yo creo que las pasas, aceitunas y el ají dulce, recuerdan el sabor de las hallacas.
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| Cocción del pollo para hacer el relleno de la polvorosa |
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| Guiso de la polvorosa de pollo |
Con estos sabores en mente, la polvorosa de pollo la podemos acompañar con una ensalada verde o rusa; recuerdo que una vez una amiga la sirvió en lugar de hallacas en la mesa de navidad con pan de jamón y ensalada de gallina.
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| Cómo hacer la polvorosa de pollo: armado final de los pasteles individuales en moldes de muffins |
para comer después
Este pastel se puede conservar en la nevera por un par de días, incluso se puede congelar (envuelto en papel film), se calienta en el microondas o en el horno y queda perfecto.
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| Polvorosa de pollo en molde de muffins antes de ir al horno |
¡Vamos a cocinar!
Hasta aquí nuestra edición de hoy con esta receta de polvorosa de pollo para momentos cuando nuestras tradiciones llaman.
Buen provecho y ¡que tengas lindo día!
Angélica.
53 comentarios
Yo me apuntaría a estas polvorosas, sin pensarlo, con lo que me gustan las mezclas saladas con puntito dulce y lo atractivas que son visualmente, me pondría morada con ellas. Son un poquito entretenidas, aunque haciéndolas por partes como apuntas la tarea se lleva mejor, pero el esfuerzo merece la pena por el resultado que ofrece. Te han quedado divinas.
ResponderEliminarBss
Hola Lola! En efecto, hacerlas individuales lleva tu tiempo porque hay que moldear cada pastelito, pero quedan lindas no crees? con lo que me gustan las cosas servidas en porciones individuales :)
EliminarBesos!
Hola Angélica hasta el nombre es bonito, me encnatan este tipo de recetas, siempre hay un buen momento para servirlas y con el relleno que llevan seguro que osn un éxito. Un beso!!
ResponderEliminarElisa, las tartas saladas son de mis preparaciones favoritas, y sin son tan lindas como éstas mas (qué modestia la mía, jaja) Besos!!
EliminarAngélica, qué cosa tan rica. Creo que lo voy a preparar cualquier día. Me encanta todo menos el orégano que no puedo con èl. Entre los ingredientes que mencionas hay tres o pasas, aceitunas y el ají dulce, alguno más quizá que también están en nuestras empanadas criollas (argentinas) y seguro que me encantaría.
ResponderEliminarCreo que lo voy a preparar más grandes que los tuyos y también individuales (para almorzar un poco más ¿no?
Muchos besos a las dos. Abrazos, amiga.
Patty me hizo gracias tu comentario de hacerlos mas grandes para comer mas, jaja! Por eso mi esposo se los comió como si de galletas se tratara, jaja. Creo que si, mas grandes dan menos trabajo y por el orégano no hay problema en omitirlo o agregar otra hierba que te guste.
EliminarBesos para ti también.
Hola! Me alegra mucho ver esta receta..
ResponderEliminarEn el país donde vivo no existe el ají dulce.. hay algo con que pueda sustituirlo o simplemente lo omito?
Gracias mil!
Hola! Una lástima que no lo puedas conseguir, puedes omitirlo de la receta.
EliminarGracias por visitar el blog!
Angélica, qué bonitos estos Pastelitos, creo haber oído alguna vez hablar de ellos, incluso no sé, pero ha sido entrar a ver tu receta y tener una sensación de déjà-vù alucinante. Quizá lo soñé, pero hasta sin haberlos comido nunca, tengo el sabor en la boca, Jajajaja.
ResponderEliminarMe parece estupendo que recopiles estas recetas de tu tierra, no hay que dejar que se pierdan nuestras tradiciones y costumbres.
Besos
Pues con esa herencia española de muchas recetas venezolanas, de seguro te suena y sabe familiar. Si vieras la lista enorme de sólo recetas de mi país que quiero hacer para el blog...pero bueno, piano piano como dicen los italianos.
EliminarBesos!
Tiene que estar delicioso Angélica!! Qué pinta más rica...
ResponderEliminarGracias por compartir y un fuerte abrazo!
Están muy ricos Isabel, además de prácticos para llevar en la lonchera del trabajo o para regalar están muy monos y ricos.
EliminarMuchos besos!
Mi querida Angelica, hace días no me pasó por tu fogon. Qué buen pasteld e pollo te has montado. Si que había comido pastel de pollo pero no dabia que era típico de Caracas. Qué rico se ve, como me gusta a mi la masa quebrada en pasteles salados. Me guardo la receta.
ResponderEliminarUn abrazo 😘
Hola María! Esta receta en particular es muy caraqueña, el sabor y textura de la masa, con el punto dulce-salado que no es tan común en los Andes, sí lo es en la cocina caraqueña y oriental.
EliminarEspero que la prepares, tiene su truco la masa, pero queda muy rica.
Besos!
Una delicia de receta Angélica. Estoy segura de haberla conocido en uno de tus parrandones y es un gusto rescatarla del olvido de cara a las fiestas o en realidad a cualquier día que nos apetezca algo especial en nuestras mesas.
ResponderEliminarOjalá pronto puedas compartir unas navidades con los tuyos. Es complicado con la situación que se vive en tu país, pero algún día las cosas tienen que cambiar
¡Besos mil!
Hola Cuca, quien sabe cuando mejore la situación allá, la verdad que no tengo muchas esperanzas...no en el futuro inmediato.
EliminarEstá muy rica esta receta, ya pronto la repito pero como un pastel completo, como dice Patty, para comer mas, jaja!
Besos!
¡¡Hola Angélica!! esta receta me tiene que encantar, me gusta el relleno, la versión individual y me encantan las recetas dulces-saladas. Y bueno, las tartas tipo quiches, con masa casera, siempre casera, también me gustan mucho, así que tiene todos los ingredientes para que sea una receta 10. Bueno, es un poco laboriosa, pero si nos organizamos bien, haciendo antes el guiso, que tampoco lleva tanto, realmente se hace fácil. Me ha encantado, una delicia venezolana más. Besitos.
ResponderEliminarHola Isabel, yo creo que lo mas laborioso es armas las tarticas individuales, si es un pastel completo es mas rápido, tanto el guiso como la masa se pueden hacer con antelación y luego sólo armar el pastel. Me alegra mucho que disfrutes de nuestras recetas venezolanas.
EliminarUn beso!
Hola Angelica ! me encantan los pastelitos salados y si son individuales mas ,no lo conocia pero me parece que tiene que estar muy bueno , me guardo la receta
ResponderEliminarbesitos
Mary, también me gustan mucho los pasteles salados, son muy resultones y prácticos en cualquier ocasión, me alegra que te guste mucho esta receta.
EliminarBesos!
No conocía las polvorosas Angélica, cada pastelito individual así con su pollito mechado y sus deliciosos ingrediente me parece una delicia ideal como bien lo dices para las festividades, que ricos!!!. Me encanta que son al horno y claro a congelar y aprovechar para merendar o salir de apuros un día en el que solo tendremos que prender el horno para calentarlos.
ResponderEliminarbesitos
Hola Natalia! Como mencionaba, en el interior del país no es muy popular, incluso conozco una caraqueña que no lo ha comido!
EliminarEs una receta que vale la pena, se que a ti te encantará hacerla con tanto mimo como nos tienes acostumbrados.
Besos!!
No conocía esto pero me anote la receta para probarlos
ResponderEliminarBesos
Son muy ricos, te gustará probarlos.
EliminarGracias por visitar el blog!
¡Hola Angélica! Me encanta venir por tu cocina para que me enseñes toda esas recetas típicas que guardas por allá y que también nos explicas... Se ven deliciosas esas Polvorosa de pollo... es verdad que tiene un poco de elaboración, pero nada complicada... seguro que estará bien rica... gracias por la receta guapísima... Un beso.
ResponderEliminarHola Elisa, y a mi me encanta que disfrutes las recetas y los cuentos de mi cocina! Cuando las comes y ves que ricas están, se olvida una del trabajo que dan, jaja.
EliminarUn beso!
Hola Angélica. Me alegro volver a verte después de este paréntesis sin apenas entrar en el blog. Espero que lo hayas pasado estupendamente en este tiempo.
ResponderEliminarMe ha llamado la atención el título de esta receta y es que la palabra polvorosa la tenía más bien relacionada con escapar deprisa de algún lugar jj pero no la tenía relacionada con esta delicia de preparación. Siempre se aprende algo nuevo y por lo que te atañe lo estoy haciendo mucho.
De lo que también estoy seguro es de que esta polvorosa con esa masa y ese relleno tan delicioso tiene que estar de auténtico vicio.
Quizás la masa sea algo elaborada pero el resultado bien merece el esfuerzo.
Una exquisitez la que has hecho.
Un abrazo.
Hola Juan, espero todo bien con tu blog. Pues mira que le va bien este nombre a estos pastelitos porque se escapan de prisa del plato, es un visto y no visto, jaja.
EliminarAbrazos!
Hola Angélica, no sabes el hambre que me ha entrado al ver tu receta. Tiene una pinta deliciosa, y ese relleno está buenísimo. No conocía esta receta y te agradezco el haberla compartido, se ve muy muy buena. Me la guardo.
ResponderEliminarUn beso :)
Hola Silvia, están muy buenos estos pastelitos, espero la prepares y me cuentas ;) Besos!
EliminarEsta es otra de tus recetas que me encantaría probar, se ve tan rica!!
ResponderEliminarUn besito
Me alegra mucho que te guste Raquel, están de rechupete estos pastelitos.
EliminarBesos!
Qué maravilloso bocado!!
ResponderEliminarTienen su entretenimiento y más por ser así, mini porciones, pero seguro que merece la pena el esfuerzo. El relleno me encanta!!
Besos
Así son Pepi, unos bocaditos maravillosos, los sabores de la masa y relleno combinan perfecto.
EliminarBesos!
Todo un clásico venezolano y tu presentación y paso a paso es espectacular!!! Bss
ResponderEliminarGracias Tere, me alegra mucho que te guste. Saludos!!
EliminarHola una pregunta el tamano. Del molde de muffin es el jumbo cupcake o mas pequeno?
ResponderEliminarSe puede congelar cocidos y se calientan luego en el horno directamente?
Gracias de antemano es que tengo un evento y necesito hacer 70 .
Hola! Es el molde regular de cupcakes. Los congelas cocidos, es bueno sacarlos del congelador un poco antes de calentar. Te voy a dar un dato que aplicó una chica que los hizo: coloca a cada moldecito unas tiritas de papel vegetal en forma de cruz para que te sea fácil desmoldar, mucho mas si vas a hacer en cantidad.
EliminarEspero que eso te ayude, me encantaría saber tus resultados.
Gracias por visitar el blog!
Hola podría bajar un poco o el azúcar de la masa me luce mucha azúcar bendiciones
ResponderEliminarSí, puedes bajar la cantidad, es cuestión de gusto. Gracias por visitar el blog y si haces la receta me gustaría saber tu opinión ;)
EliminarHice la receta y me encantó, es más fácil de lo que parece, a mis hijas les encantó las polvorosas tamaño ponquesitos. Gracias por tu receta
ResponderEliminarGracias, me alegra saber que la disfrutaron. Gracias por visitar y probar la receta!
EliminarLa felicito. Esta receta realmente es muy buena. Ud. me ha ayudado a lucirme como anfitriona. Gracias por compartirla
ResponderEliminarMuchas gracias, me alegra saberlo!!
EliminarA mí me gustan como yo hago hallacas es parecido el relleno y me quedan muy sabrosas también,me falta hacer la polvorosa, yo sé que me quedaran sabrosas
ResponderEliminarUsa tu guiso para la polvorosa, pero que no tenga mucho líquido. Verás que queda excelente. Saludos!
EliminarHice la receta y la masa me quedó un poco quebradiza, pero aún así increíble.
ResponderEliminarMuchas gracias!
Hola! Así es la textura de la masa, de allí su nombre "polvorosa". Gracias por probar la receta y visitar el blog!
EliminarDemasiada Buena esta receta!!!!! Gracias por compartir tantas ideas de cocina tan sabrosas y fáciles de hacer
ResponderEliminarHola Angélica! Te sigo hace tiempo pero creo que es la primera vez que te escribo. Dices pechuga entera; el pollo trae 2 pechugas que realmente es una, entonces pongo 1 ó 2 del mismo pollo. Ayyyyy Dios!que lío ja ja ja ja. Éstos pastelitos deben de estar de vicio. Gracias hermosa por adelantado y cuídate mucho. Saludos désde España
ResponderEliminarHola Wendy, jaja, sí es un enredo lo de la pechuga. Cuando digo una pechuga completa es esas dos pechugas que en realidad es una, como bien dices. Disculpa lo tarde de esta respuesta, saludos y gracias por visitar el blog!
EliminarPero en tu foto aparecen 4 pechugas? O es 1 sola picada en 4?
EliminarEs 1 pechuga completa picada, para que se cocine más rápido.
EliminarGracias por unirte a la conversación. Si has hecho alguna de las recetas, me encantaría que regreses y nos cuentes tus resultados 🤗
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