Estas croquetas de ocumo (malanga) pueden servirse como aperitivos, o acompañantes de algún plato principal.

El ocumo es un tubérculo muy utilizado en la cocina sudamericana y caribeña, constituye un alimento importante en la dieta tanto por su valor nutricional como económico; tiene distintas denominaciones según el país, muchas de la cuales provienen de palabras indígenas.

Aquí en Puerto Rico por ejemplo, se le denomina yautía y la hay blanca y morada; en Venezuela también se le conoce como ocumo chino; en otros lugares se le conoce como malanga.

Son ricos en almidón y en Venezuela, por ejemplo, es un ingrediente fundamental en la elaboración de sancochos, pues ayuda a espesar el caldo.


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Estos buñuelos o croquetas están condimentados con ají dulce, un ingrediente fundamental en la cocina venezolana, además de ajo y perejil; también contienen queso, el cual puede eliminarse de la preparación si lo deseas.

Aunque no es un ingrediente de la receta original, he agregado paprika, un poco jugando con los sabores y colores que den un toque especial a la misma.

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Preparación de la mezcla con ocumo, queso y aliños

Mi mamá me cuenta que mucha gente los prepara en forma de torticas de mayor tamaño y les llaman pescado vegetariano; bueno, no estoy segura que sea un término correcto, pero esa es la sabia popular.

Olvidé contarlos, pero de esta receta salen un montón de buñuelos, que según el tamaño que los hagas, pueden servirse como aperitivos (pasapalos) o acompañantes de algún plato principal.


La mezcla para estos buñuelos se puede conservar en el refrigerador en un envase con tapa por un par de días antes de freírlos, lo que puede ser buena opción para ganar tiempo en algunas situaciones que lo necesitemos.






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Buen provecho y ¡que tengas lindo día!

Angélica.