De seguro tienes en tu arsenal culinario unas cuantas sustituciones de ingredientes que te han sacado de apuros; aquí tienes algunas mas.

Uno de los grandes temas en la cocina es la sustitución de ingredientes, y todo cocinero bien sea amateur o profesional, tiene bajo la manga algunos trucos que le han funcionado de maravilla a la hora de salvar algún imprevisto en la cocina.

Las sustituciones se hacen por muchas razones: por falta de disponibilidad de un producto (en casa o el mercado) y se necesita resolver con lo que se tiene a mano; por causa de alguna intolerancia alimentaria, o simplemente por curiosidad; querer probar algo distinto, por necesidad de expandir nuestro horizonte culinario, o muchas veces queremos dar salida a un producto en nuestras despensas que este al punto de caducar y buscamos maneras de aprovecharlo en alguna preparación.

Estas sustituciones puedes resultar mejor en unas preparaciones que en otras, ya que depende de la interacción que hagan con los demás ingredientes en la receta y que pueden provocar cambios deseados o no en el producto final tanto en sabor, en textura y color.

Por ejemplo, si estamos haciendo un bizcocho de banana (plátano) no sería buena idea sustituir los huevos por una banana machacada, eh? 😅

Si un ingrediente es crítico en una receta, es mejor no sustituirlo si se quiere obtener los resultados que la receta promete.

Finalmente, el mejor consejo es utilizarlos con sentido común, experimentar, apuntar los resultados y disfrutar de la cocina.


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1. Agar-agar

Es una sustancia gelatinosa no animal. Se emplea en preparaciones que requieren solidificar como gelatinas o como espesante en algunos caldos.

• Por cada cucharadita de agar-agar, sustituir con 1 1/2 cucharadita de gelatina en polvo.

2. Anchoas

Si te es difícil conseguir las anchoas, puedes probar a sustituir de la siguiente manera: por cada dos filetes de anchoas: 1 cucharada de pasta de anchoas o 15 gramos de filetes de sardinas.

3. Azafrán

Estos maravillosos pistilos no sólo aportan sabor y color a las preparaciones como arroces, pastas, guisos. Debido a lo meticuloso en el proceso de cultivo y recolección, su costo es muy elevado.

• Por cada 10 hebras de azafrán en una receta, se puede sustituir con  1 1/2 cucharadita de cúrcuma mas 1/2 cucharadita de paprika.

4. Buttermilk

Suero de leche, ingrediente muy utilizado en repostería en la preparación de bizcochos, muffins entre otros. En algunos lugares es difícil de conseguir, pero es posible hacer un sustituto en casa fácilmente y que da muy buenos resultados.

• En una taza mezclar dos cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco con leche suficiente hasta completar 1 taza de liquido, dejar reposar por 5 minutos.
• Para 1 taza de buttermilk sustituir con 1/2 taza de yogurt + 1/2 taza de leche.
• 1 taza de leche + 1 cucharadita de cremor tártaro.

5. Chocolate en tableta

Algunas recetas requieren chocolate semi dulce, en caso de no tenerlo sustituir para 30 gramos de chocolate, con 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar con 1 1/2 cucharada de azúcar blanca mas 1 1/2 cucharadita de mantequilla, manteca o aceite vegetal, mezclar. (Puedes ajustar la cantidad de azúcar a gusto).

6. Cremor tártaro

Es un polvo de color blanco que se emplea como estabilizador en merengues y en cremas para dar volumen a la preparación. Nunca tengo disponible en casa porque aqui no lo consigo, por lo que sustituyo por vinagre blanco o jugo de limón en la misma cantidad de cremor tártaro que pide la receta.

7. Gelatina en polvo de sabores

Por cada paquete de gelatina de 90 gramos, sustituir con 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor mas 2 tazas (500 ml) de jugo de frutas de su preferencia.

8. Harina de trigo para todo uso

Otro ingrediente básico en panadería y repostería al que se le busca sustituir por diversas razones.

Una de las principales causas de sustitución de este ingrediente es debido a la intolerancia al gluten, en este caso, puede usarse harina para todo uso sin gluten, en la misma proporción de la harina regular o siguiendo las instrucciones del empaque.

Otras sustituciones:

• Por cada taza de harina todo uso, la misma cantidad de harina leudante, omitiendo el polvo de hornear y la sal de la receta.
  
• Avena en hojuelas (no de cocción instantánea).
• 1/2 taza de harina de trigo integral mas 1/2 taza de harina todo uso, agregue además 1 cucharada (15 ml) de líquido a la receta.
• 1 taza menos tres cucharadas de harina de arroz. Ver receta Muffins con harina de arroz

9. Huevos

Un ingrediente básico en muchas preparaciones reposteras como bizcochos, galletas y otros, los huevos funcionan como agentes leudantes, dan sabor y color a las preparaciones y muchas veces se busca sustituir este ingrediente a causa de intolerancias o porque no se tiene a la mano al momento.

Alguna de las sustituciones de este ingrediente que pueden funcionar son (para 1 huevo, 60 gramos aprox.):

• 2 yemas de huevo mas 1 cucharada de agua fria, mezclar en una taza.
• 3 o 4 huevos de codorniz.
• 3 cucharadas de aceite vegetal mas 1 cucharada de agua (para hornear).
• 1 cucharadita de fécula de maiz mas 3 cucharadas de liquido (como espesante).
• Para reemplazar 1 huevo adicional si se tiene al menos 1 huevo disponible para la preparación utilizar 1 cucharadita de polvo de hornear mas 1 cucharadita de vinagre blanco.
• 3 cucharadas de semillas de linaza molidas mas 1/8 cucharadita de polvo de hornear mas 3 cucharaditas de agua (para hornear).
• Media banana madura (plátano) macharado con 1/4 cucharadita de polvo de hornear.

10. Leche condensada

Es un producto muy utilizado en la elaboración de postres. Puedes hacerla en casa con sólo dos ingredientes, puedes ver la receta en el siguiente enlace: Leche condensada casera.

Otro sustituto:

• Por cada lata de leche condensada de 396 gramos, podemos sustituir con una lata de leche evaporada de 250 ml combinada con 1 1/2 taza de azúcar, calentar la mezcla hasta disolver el azúcar completamente.

11. Mantequilla

Otro de los básicos en repostería a los que se le busca sustituto, muchas veces queriendo opciones "mas saludables".

• Puede sustituirse por margarina en iguales proporciones al monto de mantequilla que pida la receta.
• En recetas como masas para pies (tartas) puede reemplazarse la mantequilla por manteca vegetal, aunque puede dar menos sabor, y hace la masa mas quebradiza.
• Por cada media taza de mantequilla (1 barra/ 113 gramos), sustituir con 1/4 taza de mantequilla o buttermilk, mas 1/4 taza de puré de manzana, de ciruelas o dátiles.
• Cuando se requiera sustituir la mantequilla por algunas alternativas bajas en grasa, se recomienda reemplazar no mas de la mitad, para resultados óptimos.

12. Mayonesa

Esta salsa que fácilmente puede hacerse en casa, es un ingrediente base en la preparación de otras salsas como dips y es amplio su uso en sandwiches, ensaladas, entre otros.

• Por cada taza de mayonesa, sustituir igual cantidad con crema agria, yogurt natural, o partes iguales de mayonesa con yogurt o crema agria.

13. Polvo de hornear

Es un agente químico de amplio uso en la repostería que permite dar esponjosidad y estructura a masas como bizcochos, pasteles, muffins. Si no lo tienes disponible, puedes hacer tu mezcla casera:

• Para 1 cucharadita de polvo de hornear, mezclar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de maicena (fécula de maíz) mas 1/2 cucharadita de cremor tártaro.

14. Semillas de Amaranto

Granos antestrales, se considera un super alimento por todas las propiedades nutritivas que posee. Puede ser difícil de conseguir y debido al auge que ha tenido, su precio es elevado.

• Puede sustituirse por quinoa, cuscus, arroz integral o bulgur.

15. Vinagre

Funciona como emulsionante en la preparación de vinagretas para ensaladas; también como desinfectante en la limpieza de superficies y utensilios en la cocina.

• Sustituir por igual cantidad de jugo de limón o lima.

Referencia: The Food Substitution Bible

Comparte en los comentarios las sustituciones que has probado en la cocina y los resultados que has obtenido.

¡Que tengas un lindo día! 😘

Angélica.