Toda un clase magistral sobre la arepas!!! Te felicito!!
Aunque las arepas son hoy día un alimento que se consume en todas partes del mundo, la patente original de la receta de la harina de maíz precocida es venezolana y data de 1954, hace ya 65 años!! Un beso y gracias por este post!!

Hola Angélica !
Menuda entrada más estupenda y completa. La he disfrutado enormemente.
Gracias por compartirla .
Las arepas son tan ricas que siempre se saborean en todo su esplendor , rellenas de lo que sea.
Un abrazo. Que tengas un buen día.

Buen tutorial para enseñarnos a algunas profanas en la materia algo más que una clase básica. A mi me ha parecido interesante y enriquecedora, no son difíciles de preparar, aunque como todo tendrá su práctica, pero con tus consejos todo se hará más llevadero.
Bss

Angélica ya has tardado en hacer patria de tus costumbres gastronómicas, jajaja, yo fue lo primeo que hice, publicar todo lo que es tradicional y costumbre en nuestra casa, pero claro a veces hay cosas como estas, que seguramente tú estabas deseando publicar , pero por todo lo alto, y lo has conseguido, porque el post es digno de los mejores maestros de cocina, seguro más de uno ni siquiera se documenta para hacer las cosas bien, como muchos bloggers lo hacemos para dejar el pabellón bien alto.
Tus arepas se ven fabulosas todas, y con respecto a las harinas, me has dejado muerta, jajaja, porque hasta te pusiste al día con Mercadona, y eso que Juan Roig no te conoce, que sino te contrataba como buena representante de su marca, jajaja.
Besitos y gracias por este fantástico tutorial.

¡¡Hola Angélica!! Qué entrada tan completa y estupenda has hecho de las arepas, creo que cualquier duda, se puede encontrar respuesta aquí. Bueno, yo siempre pensé que la arepa era venezolana, no sabía que los colombianos también se la disputaban. Aquí, las Islas Canarias también suelen hacer arepas, está en su gastronomía, pero porque muchos canarios fueron hace años a trabajar a Venezuela y cuando regresaron, se trajeron esta delicia, fácil y económica.
La harina PAM también la venden aquí, aunque no en todos los sitios, pero Mercadona, si que hay en casi todos los lados, es el supermercado más económico y que más ventas tiene aquí en España, y tú has hecho muy bien los deberes sabiendo todo esto, ja, ja.
Me ha encantado tu entrada, me han dado ganas hasta de ponerme a hacer arepas ahora mismo, y con estas fotos que nos muestras, la tentación es triple. Besitos.

Querida amiga, nos has dado una clase magistral sobre como hacer las arepas. Explicado por ti e muy sencillo, pero seguro que habrá que practicar. Tú eres maestra en estos mensteres. Me quedo con el post guardado por si me animo, se ven delciosas y con ese color dorado tan espectacular. Un beso!!

Abgélica, vaya maravilla, ¿te puedes creer que nunca las he probado? De esta no pasa. En el texto dices que la hay blanca y amarilla (esta la preferida) o sea, que ¿compro la amarilla? La hay de esa misma marca en el súper de El Corte Inglés, cuando vaya me la traigo. Ya te contaré.
Nos has dado un máster sobre vuestras arepas, una preciosidad, un color... nunca se me ha ocurrido hacerlas pues al no haberlas probado no me causaba curiosidad, pero hoy sí, me han entrado unas ganas locas e hacerlas. A ver de qué las relleno, esa será otra historieta.
Me alegra siempre leerte y ver qué todo está como siempre.
Muchos besos y a la chiquitita un abrazo grande.
Ya estamos en contacto.
Más besos hasta Puerto Rico.

Se me olvidó decirte que me encanta la canción del “Caballo viejo” que además era la música de una telenovela divertidísima que la veía siempre, lo que me reía... con la tía Selma y los portacameros... ahora mismo la estoy cantando... ja, ja, ja...
Besos

Amiga mía, ¿Sabes que eres la mejor?
Auguro un mega exitazo para este post. No tienes idea de la falta que hacía TU explicación sobre las arepas. Eres la mejoooor.

Te admiro tanto que soy una fan enamorada así que babea con tus recetas y ésta, sin duda se va a catapultar como la reina y favorita.

Gracias. Gracias. Gracias ��

Menudo recorrido amiga!!
Todas fantásticas!!
No sabía que hacer unas arepas era tan fácil, o por lo menos así lo veo yo. Porque claro, si el secreto está en el amasado...a saber que saldría de mis manos jeje.
A ti te han quedado de maravilla según veo las fotos. Todas iguales y con color precioso.

Besos

Qué post más bonito y lleno de sentimiento amiga. Me has emocionado la verdad ��.

En mi casa crecimos con la arepa estilo andina, así tal cual, delgada. Y cuando mi papá las hacía, eran gorditas ����. Pero él se comía la masa ��. Botarla jamás ☺️.

Angélica, muchas veces las congelo precocidas y al momento de comerlas las paso por agua y luego la sartén.Quedan cómo recién hechas.
Un abrazo!��

Hola Angelica , has preparado un pos estupendo al menos a mi me has resuelto dudas sobre ellas ,las prepare una vez para un reto y no quedaron muy "alla" pero estaban buenas ,a mi me gustan las gorditas y sin desperdiciar nada y tal y como las haces se ven sencillas ,me guardo este tutorial sobre ellas que me viene genial
besitos

Angélica, me encantó tu post sobre las arepas, muy completo!!!!!!! que lindo. Muchos no escriben sobre la arepa porque les parece muy elemental, pero tu cubriste todo. También me gusta la arepa solo con harina y agua, nada de sal. Me parece que así resalta más el relleno. Muchos cariños

Qué entrada tan completa sobre las arepas Angélica.

Hace mucho tiempo que quiero prepararlas. De hecho compré la harina. Eso fue en 2015. Aún no las hice. ¡No tengo remedio! ja ja ja

Leer que se hacen gorditas y se quita la masa del interior y se tira me ha puesto los pelos de punta. Ni con crisis ni sin ella eso nos debería parecer un horror, no se debería dar pie a prácticas así nunca.

¡Besos mil!

Hola Angélica, mil gracias por este post tan constructivo y por todas las explicaciones que nos das al respecto, me encanta! En una entrada super completa. Las arepas las quero hacer algún día en casa, a ver cómo se me da.. besos!

Hola Angélica. Nos has dado toda una lección de como preparar arepas. Tengo que decirte que no tenía ni idea de como se hacían y ahora gracias a ti ya sé algo más.
Una entrada estupenda para los que somos unos aficionados a la cocina. He visto muchas veces la harina que comentas pero no la he comprado porque no tenía ni idea de como utilizarla. Ahora con tus consejos lo sé y haré la prueba en alguna ocasión.
Hace tiempo las probé aquí en un restaurante que ya no existe y aunque no era venezolano si servían arepas, creo recordar que las que probé estaban rellenas de carne pero no estoy muy seguro porque como te digo de eso hace ya unos cuantos años.
Con cualquier relleno que le pongas no dudo de que tienen que estar estupendas.
Aquí ya empezamos el verano y toca disfrutar de la playa así que estaré menos ocupado con el blog, eso sí procuraré visitar a los amigos.
Que lo pases muy bien.
Un abrazo.

¡Hola Angélica! Que gusto da leerte, porque transmites todo es cariño que le pones a las cosas que haces... Siempre he tenido presente las arepas, pero nunca me atreví a hacerlas, hasta hace un mes cosa así, que una amiga de ig, me pasó la receta... Bueno... en casa nos ha encantado... y eso que te tengo que reconocer, que me quedaron algunas un poquito crudas... (yo y mis ganas de que llegaran pronto a la mesa jajaa...) Así que me ha encantado tu post y tus consejos para hacerlas, las próxima que haga, la haré como nos has enseñado y buena venezolana que eres... Un beso y gracias corazón.

Pues como me alegro de que te hayas animado a hacer este post. Me encantan las arepas, así que me apunto tus consejos. Aunque tengo la sensación de que son de esas cosas que parecen más fáciles de lo que realmente son. ¡Nunca las he hecho!

Un abrazo desde Berlín :)

Que bueno ver esta entrada mi querida Angélica, para arepas los colores y variedades, definitivamente un alimento que nos une tan parecidas y deliciosas, rellenas de mollejas y lengua me fascinan y claro sin nadita para comer con todo lo que se atraviese por el camino que hasta en el caldo van a dar, te intercambio unas cuantas ;)
Ando un poco perdida del mundo bloggger con visita de mi hermana, de a poquito voy adelantando, unas arepas e información de lujo, besitos!!!

Muchas gracias señora, me la he pasado buscando que tipo de harina de maíz se necesitaba, ya que en México usamos harina de maíz nixtamalizado y sólo usted respondió esa duda, usaré PAN de maíz amarillo y las haré fritas rellenas de huevo, Gracias!! ;*

ESTE BLOG SE ESTA VOLVIENDO MI FAVORITO. GRACIAS!! CON TUS RECETAS HE QUEDADO BIEN PARADA EN LA COCINA :) SOBRE TODO AHORA QUE VIVO EN CHILE. TUS RECETAS HAN GUSTADO UN MONTON. GRACIAS GRACIAS.

Angélica, gracias a tu blog ya entendí que es una arepa. No son ni Venezolanas ni Combianas, son Mexicanas, ;)

Claro que es una broma porque es nuy dificil saber donde se orgino algun platillo si no se hace con un rigor académico.

Pero, eso que importa, tenemos muchas cosas en común porque tenemos las mismas raíces culturales.
Comenzando por el idioma.
En México las arepas se llaman gorditas, se hacen de la misma manera salvo que el maíz se cuece con cal para que se ablande la cutícula de los granos.
A ese proceso se le llama nixtamal o nixtamalización.
Cuando se hace bien ese proceso no hay una diferencia perceptible en el sabor si se usa cal o no.

La cuestión es que a pesar de que fue en México donde se originó el maiz hace unos 8mil años y que de ahí se diseminó por toda América, en México hay harinas para tortillas (es la misma) de pésima calidad a la que le agregan saborizantes y aglutinantes para querernos engañar de que es nixtamalizada, y le dan un sabor desagradable.

Las gorditas se hacen igual, tal vez un poco menos gruesas para que se inflen al cocerlas en un comal, que es como se llama aquí al budare.

Como inflan quedan huequitas y se rellenan.
Ahí es donde está la principal diferencia, por los guisados con que se rellenan.

Por lo que entendí, las arepas normalmente no se fríen, mientras que las gorditas por lo regular frien en manteca de cerdo o en aceite.

Además del guisado les pueden poner lechuga finamente picada, queso fresco desmoronado y crema, y dependiendo del relleno una salsa picante.

Los rellenos que describes con nombres algo pícaros, aquí se usan más para hacer tortas.

Una torta es un emparedado hecho con un pan bolillo o telera. El bolillo es una baguette de unos 15cm de largo.

En algún momento por los años 70 a las torterías les dió por ponerles nombres con cierta picardía, como las cubanas con pechuga y pierna, (ahora es correcto decir esto, pero es porque estan bien buenas porque tienen unas piernotas y una pechuga que guau), así se les ocurrió llamarle a otras gringas, creo que con pierna y queso, y otros nombres también simpáticos, como la coqueta, de queso con hongos. O la peruana de papa con huevo.
Los nobres no son estándar, cada puesto los usa como le da la gana.

En la ciudad de México es relativamente fácil conseguir PAM, porque ha habido una migración importante de colombianos y venezolanos.
Bienvenidos, pero la verdad no entiendo qué les atrae del país destrozado y violento en que se convirtió mi amado terruño. Ha quedado muy poco de lo que antes se respiraba aquí, pero en fín, parece una epidemia mundial.

Con la misma masa que haces las arepas, puedes prensarla que quede de unos 20cm de diámetro y 1-2mm de grosor, con lo que tienes una tortilla.

Esa la puedes usar como las arepas que usas como pan para acompañar la comida, o preparar tacos y quesadillas, con o sin freir.

No sé por qué las tortillas no se diseminaron en Sudamérica. ¿Será por lo difícil que es tortearlas a mano, dado que las prensas con que ahora se hacen son un utensilio relativamente reciente?

Me despido porque ya está muy largo este comentario. Saludos tí y todos los hermanos de Venezuela.

Reciba un cordial saludo.

Usted escribió:

"Por cierto que nunca entendí la lógica de los caraqueños de hacer unas arepas gordas para luego sacar (y botar!!) la masa del interior"

Le respondo:

No sólo en Caracas, también en el Zulia y otras regiones, menos en Los Andes
Para rellenar debidamente la arepa, se tiene que hacer gordita y sacar parte de la masa para que el relleno (carne, queso, atún, lo que sea) quepa dentro de la arepa. De lo contrario, al morderla, el relleno se saldrá por todos lados. Anteriormente, cuando en Caracas había decenas de areperas, esta era una práctica común y obligatoria en todas ellas para que la arepa quedara "comible".
Saludos

Hola Angélica soy mexicana y siempre he visto la similitud de la comida entre toda Latinoamérica, como en este caso nuestras gorditas y las arepas, la diferencia entre el maíz nixtamalizado y el precocido es que el primero es más nutritivo, ya que el efecto de la cal hace que se produzca un cambio químico que da como resultado que sea más nutritivo. Respecto a los rellenos, acá también es hasta donde la imaginación llegue.
Saludos y gracias mil por tu espíritu de servicio.

Hola Angélica, quisiera saber en qué tipo de paquete debo de transportar las arepas recién asadas para conservarlas tostadas, tengo negocio de arepas rellenas en Colombia y al entregar a domicilio, la arepa por la humedad que bota de lo caliente se humedece y se ablanda, pierde lo tostado que es lo más agradable

Use exactamente los ingredientes q indicastete y me salió una mazamorra. 2 tasas y 1/4 de agua por 3 tazas de harina????

Doña Angélica, vivo en la Argentina y nunca he comido un arepa hecha por un venezolano. Por curiosidad conseguí l harina PAN, que por lo que veo en el paquete es hecha en los Estados Unidos. Desde hace mas de un año tomo arepas en el desayuno. Lo que no me explico - porque no lo he visto- es como come un venezolano una arepa rellena, sin que todo el relleno salga por todos lados!!!! No se rían los venezolanos por favor..!!! Comprendo ahora lo que Usted dice que los caraqueños le sacan el interior: debe ser para dar cabida a todo lo que le ponen dentro y que se salga menos. Yo los fines de semana, las como poniéndoles encima un huevo frito!!!! Podría decirme mas o menos como hacen para comerlas rellenas?

Hola Angélica!

Ya hacía falta una explicación propia de un venezolano para que resolviera el acertijo del origen de la arepa. En lo personal (como venezolana ATÍPICA) nno soy muy amante de las arepas, las como pocas veces al mes (pero me encanta con mantequilla y mucho queso) en cambio mi suegro las come 2 veces al día los 365 días del año. Con respecto a la "sopita" que mencionaste, mi abuela me la preparaba pero con café negro dulzón y un poco de queso y aún hoy me encanta (para ser franca ninguna persona que conozco la había probado o visto en su vida y siempre me miran con cara de asco pero a mí no me importa porque es rica) y a mi hija de 5 años también le encanta (a ella se la preparo con café con leche y es igual de rica).

Me alegra mucho verte de regreso y recargada para éste nuevo año.
Un fuerte abrazo a ti y tu familia

Todo lo nuestro me encanta 💖 doy Colombiano, cocina, culturas,costumbres, etc, etc somos únicos e irrepetibles,
Pregunto que agregar a la masa de harina pan para que las arepas no se pongan duras después de horas de hechas, gracias por enseñar nuestra gastronomía Un saludo Sra.

Hola! Muchas gracias por tu post. Me encanta como lo explicas todo! Yo he hecho unas cuantas veces arepas pero se me quedan crudas por dentro y eso que las paso por la sartén y luego las tengo en el horno un buen rato. Al cortarlas (en caliente), el cuchillo se lleva parte de la masa interior… Alguna recomendación para que se hagan bien por dentro? Muchas gracias!

Hola Angélica, hoy tienes sorpresa en mi blog, un beso enorme!!

Gracias! Quedaron una maravilla con relleno de palta, tomate y cebolla.
También probé poner mantequilla en el sartén y a las arepas ponerle aguacate por arriba antes de darles vuelta. Mmm ... Deli.
Desde Uruguay arepas

Vaya montón de recetas que se pueden preparar con la Harina de Maíz ! desde Perú les puedo contar que desde hace unos 3 años hay una marca de Colombia, Arepasán que buena parte de los Venezolanos están usando y comentan que es más suave que Harina PAN.

En comparación con el precio y la calidad... es una de las mejores opciones que hay en este mercado.

Hola Angelica, que receta tan rica! Las arepas y las Venezolanas me gustan gorditas. Muchas gracias!