Todos los tips y consejos para hacer el macerado de frutas con licor que puedes usar para la torta negra, en bizcochos, galletas y más.

Pasado el "jaleo" del regreso a clases, comenzamos a ver tiendas y otros lugares ya con decoración navideña, ¡una locura!

Y bueno, uno se deja llevar y empieza con los pre-preparativos navideños, pensando qué hacer, comprando una que otra cosita (que no estaba planificada) para la decoración y así por el estilo.

Y me parece que a falta de menos de 2 meses para diciembre, es tiempo de ponernos con el macerado de frutas si entre tus planes está hacer torta negra en Navidad.

Lo primero que quiero decirles es que el macerado de frutas no es una receta específica; el macerado de frutas, tal cual lo hacemos en Venezuela, es más bien una tradición, un sentimiento nacional (así como canta Guaco).

Te puede interesar: Cómo hacer torta negra navideña

Las frutas después de unos meses de maceración

El secreto para una buena torta negra está en el macerado de las frutas, pero el macerado no tiene ningún secreto; cada cual lo hace como le gusta, con lo que tiene a mano, a disposición y lo que el bolsillo le alcance, así que cada cual haga su fórmula mágica que siempre quedará bien. Aquí te dejo algunos tips y consejos para prepararlo.

¿Qué ingredientes se necesitan para hacer el macerado de frutas?

Básicamente son 3 tipos de ingredientes: frutos secos, frutas deshidratadas y el licor.

En cuantos a los frutos secos podemos usar: nueces california o pacanas, almendras enteras o fileteadas, avellanas. Las frutas deshidratadas o confitadas: pasas (algunos usan ciruelas), dátiles, naranjas confitadas, higos, cerezas en marrasquino, frutas confitadas de lechosa o patilla, damascos (orejones), esta vez le agregué piña confitada que no me gustó mucho.

Algunas personas agregan especias a la preparación; yo prefiero agregarlas a la mezcla de la torta, pues según la receta que estemos haciendo, tendrá una combinación particular de especias.

Te puede interesar: Torta macerada de frutos secos y licor

Ingredientes para el macerado de frutas

¿Qué tipo de licor se usa para macerar las frutas?

Mi combinación favorita de licores para esta preparación es vino dulce y ron. Se puede utilizar cerveza negra, malta (nunca lo he hecho así), licor de naranja, o algún vino sin alcohol. En Venezuela es común utilizar vino Sagrada Familia o Sansón (he usado Marsala) y en cuanto a la cantidad, no es necesario que las frutas estén totalmente sumergidas en el líquido.

Te puede interesar: Galletas de torta negra

¿Por cuánto tiempo se maceran las frutas?

Lo mínimo que se pueden tener estas frutas macerando es unas 48 horas, lo ideal sería unas 2 semanas para que las frutas se hidraten bien y tomen buen sabor. Hay quien lo hace desde un año de anticipación y otros, mantienen esta maceración por años, tal cual una masa madre que se va restituyendo en el mismo envase a medida que se va utilizando.

Por ejemplo, yo hice este macerado en enero y lo he mantenido en nevera por lo que va de año, agregando un poco de vino o ron aquí y allá.

Creo que eso es lo bonito de esta preparación, toda la magia y las tradiciones familiares detrás de cada fórmula única para hacer este ingrediente importante de la torta negra y que habla del espíritu navideño venezolano.

Cómo se utiliza el macerado de frutas

Antes de usar en la preparación de la torta, el macerado debe sacar de la nevera para que tome temperatura ambiente, también es conveniente volcarla sobre un colador para drenar el líquido. Este líquido lo podemos devolver al envase para seguir con la maceración de más frutas o usarla para humeceder la torta una vez horneada.





Si tienes algún secreto para hacer esta receta, compártelo en los comentarios, ¡mil gracias!

Angélica.