Buñuelos de yuca con queso y melado de papelón. Receta

Ingredientes

• 500 gramos de yuca
• 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
• 200 gramos de queso blanco rallado *ver notas*
• 2 cucharadas (30 gramos) de harina de trigo o maicena
• 1 cucharada (15 gramos) de azúcar *ver notas*
• 1 huevo
• 1/8 cucharadita (una pizca) de sal

• 200 gramos de papelón (panela, piloncillo)
• 1/2 taza de agua
• 1 astilla de canela
• 5 clavos de olor
• 1 trozo de piel de limón verde (lima)

Preparación:

1. Salcochar la yuca en abundante agua, cocinar por unos 15 a 20 minutos, con un cuchillo o tenedor, comprobar que la yuca ha ablandado, colar, colocar la yuca en un recipiente, retirar la fibra o vena en el centro de los trozos de yuca.
2. Hacer la masa: agregar la cucharada de mantequilla y majar con ayuda de un tenedor o pisapuré, debe hacerse mientras la yuca está caliente para que sea fácil y quede un majado suave, agregar los demás ingredientes: queso rallado, harina de trigo, azúcar, el huevo ligeramente batido y la sal. Mezclar todo bien para lograr una masa homegénea con la que se puedan hacer bolitas. No agregar más harina para no hacer tan pesada la masa.
3. Hacer las bolitas y freír: tomar porciones de la masa y hacer bolitas (yo utilicé una cuchara de hacer galletas para hacerlas todas del mismo tamaño, aproximadamente 1 cucharada), ayuda mojarse con agua apenas los dedos para ayudarse a que no se pegue mucho a las manos, freír en abundante aceite hasta que estén doradas, sin cocinar muchos a la vez, colocarlos sobre un plato con una servilleta para absorber el exceso de aceite. Servir los buñuelos inmediatamente, bañados con melado de papelón. Disfrutar!
4. Freír los buñuelos en abundante aceite hasta que estén dorados, sin cocinar muchos a la vez, colocarlos sobre un plato con una servilleta para absorber el exceso de aceite. Servir los buñuelos inmediatamente, bañados con melado de papelón. Disfrutar!
5. Para hacer el melado de papelón: hacer el melado con anticipación, en una olla pequeña colocar el papelón en trozos con los demás ingredientes, cocinar a fuego medio hasta conseguir un almíbar espeso, colar para retirar las especies y cualquier otra impureza. Para más detalles puedes mirar la receta completa 👉 cómo hacer melado de papelón.