Hot cross buns (pancitos de pascua). Receta

Ingredientes

• 7 gramos (2 1/2 cucharadita) de levadura
• 100 ml (1/2 taza) de agua tibia
• 100 gramos (13 cucharadas) de harina panadera

• 200 gramos de harina panadera *ver notas*
• 200 gramos de harina todo uso
• 40 gramos de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de especias (canela, nuez moscada, clavo, jengibre, malagueta) *ver notas*
• 40 gramos de mantequilla fría cortada en cuadritos
• 1 huevo
• 1 limón amarillo (ralladura)
• 175 ml (3/4 taza) de leche tibia
• 60 gramos de currants (pasas de Corinto) o pasas California
• 50 gramos de piel de naranja confitada ver receta u otro cítrico

• 75 de harina todo uso
• 45 ml de agua templada
• 40 gramos de azúcar en polvo

• 50 gramos (1/4 taza) de azúcar
• 50 ml agua
• 1 limón el jugo y ralladura

Preparación:

1. Hacer el prefermento: en un recipiente colocar el agua tibia y agregar la levadura, mezclar con un tenedor para diluirla, agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una pasta. Dejar reposar tapada por unos 30 minutos, se pondrá espumosa y ligera.
2. Hacer la masa: en un tazón grande colocar las harinas, azúcar, sal y especias, mezclar. Agregar la mantequilla y frotar con la harina para hacer como un arenado. Agregar el huevo, ralladura de limón, leche y el prefermento (paso 1), mezclar todo y comenzar a amasar con paciencia y cariño.
3. Incorporar las pasas y la naranja confitada, seguir amasando hasta obtener una masa elástica (esta masa es un poco pegajosa, no agregar mucha harina a la superficie de amasado, es bueno ayudarse con una rasqueta de panadero). Colocar la masa en el mismo tazón engrasado, tapar y dejar reposar por 1 hora o hasta que duplique su volumen.
4. Hacer los bollitos: dividir la masa en 12 porciones (unos 85 gramos cada uno), aplanar cada porción y luego plegar los extremos de la masa hacia el centro, colocar esa unión hacia abajo y bolear sobre la mesa para que quede una bolita tensa. Colocar los bollitos sobre una bandeja con papel de hornear , tapar y dejar reposar unos 45 minutos.
5. Hacer la pasta de las cruces: mientras los bollitos están reposando, hacer la pasta, en un pequeño tazón mezclar bien los ingredientes sin que queden grumos, resultará una pasta espesa. Colocar en una manga de pastelería con una boquilla redonda pequeña o una bolsita tipo ziploc y cortar una punta.
6. Hacer el almíbar: en una ollita pequeña colocar los ingredientes del almíbar y cocinar a fuego medio hasta que espese y el líquido reduzca un poco. Dejar enfriar. Yo agregué además un poquito de almíbar de las naranjitas confitadas que tenía en la nevera.
7. Calentar el horno:a 375°F / 190°C.
8. Marcar los panes: cuando los bollitos han leudado, hacer las cruces sobre losbollos con la pasta que hemos hecho en el paso 5. Hornear los pancitos por unos 20 a 25 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.
9. Pincelar los bollitos: retirar los panes del horno y mientras están calientes, pincelar con el almíbar. Transferir los panes a una rejilla para enfriar. Servir y disfrutar!