Sopa de cebolla a la francesa

Cómo hacer sopa de cebolla clásica, reconfortante, de contundente sabor, muy fácil de preparar.
Sopa de cebolla a la francesa, servida con pan y queso gratinado


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Quien pensaría que un poco de cebollas y algo de caldo, daría como resultado una de las sopas más ricas que hay.

Aún cuando hoy en día se considera un plato gourmet, yo imagino el origen más humilde a esta sopa; personas con los pocos y más baratos ingredientes en su despensa. Me hace pensar en esas comidas de tiempos difíciles (hambrunas, guerras), de aguantar la pela como decimos en Venezuela.

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Sopa de cebolla humeante, lista para servir

El secreto de esta sopa está en la caramelización de las cebollas. Según tu gusto, puedes dejarlas más o menos caramelizadas, a mi me gusta con un color marrón pronunciado, que no quede tan pálida.

Esta sopa es bastante fácil de hacer; creo que lo más difícil es no llorar cortando las cebollas. No requiere mucha vigilancia, sólo en el primer paso cuando estamos caramelizando, revolver de vez en cuando y estar pendiente que no se quemen.

Aunque se puede cocinar en poco tiempo, lo ideal para que desarrolle todo el sabor, es dejarla cocinar a fuego medio por un tiempo, a ritmo de chup, chup, tendrás la mejor sopa de cebolla hecha en casa!

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Cebollas amarillas y moradas cortadas en juliana
Cebollas: el ingrediente estrella de la receta

sopa de cebolla gratinada

Una de las formas más populares de servir la sopa de cebolla, es colocar un trozo de pan y queso rallado sobre la sopa y llevar al horno a gratinar, ten encuenta que el envase debe ser apto para altas temperaturas.

Preparación de la sopa de cebolla a la francesa: caramelizar las cebollas

Sopa de cebolla, coccióna. fuego lento para desarollar sabor

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Sopa de cebolla a la francesa. Receta

Sopa de cebolla tradicional con cebollas caramelizadas y caldo de carne, también puedes usar de vegetales, sírvela con pan tostado y queso.


Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: Cantidad: 3-4 porciones aprox.

Ingredientes

  • 700 gramos aprox. de cebollas cortadas en juliana, (unas 3-4 medianas) *ver notas*
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar morena (puedes utilizar blanca)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharada de harina de trigo
  • 2 tazas de caldo de carne, caliente *ver notas*
  • 2 taza de agua, caliente
  • 1/4 taza de vino tinto
  • 1 ramita de tomillo (seco o fresco)
  • Pimienta reci[en molida, a gusto
  • Para servir: pan, queso suizo, gruyere, parmesano, u otro de preferencia

Preparación:

  1. Caramelizar las cebollas: en una olla -de fondo grueso preferiblemente-, a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar el aceite y las cebollas, revolver y cocinar tapado por unos 15 minutos. Luego de este tiempo, subir un poco el fuego, agregar el ajo, azúcar, sal, revolver y seguir cocinando por unos 20 minutos o hasta que las cebollas tomen color (más o menos oscuro según tu gusto) sin que se queme, mezclando un poco y raspando el fondo si se forma una costra llena de sabor.
  2. Agregar la harina una vez las cebollas han tomado color, agregar la harina y revolver, esto ayudará a espesar el caldo.
  3. Agregar el caldo, el agua, el vino y el tomillo, bajar nuevamente el fuego de la hornilla, tapar y seguir cocinando por una media hora más, a mitad de cocción, rectificar la sazón, un poco más del sal, dependerá de qué tan salado esté el caldo que utilices, y un poco más de pimienta.Puedes agragar más caldo o agua si quieres una sopa con caldo más ligero, a mi me gusta más espesa. En los últimos minutos de cocción puedes agragar brandy o ron, esto es opcional.
  4. Para servir: servir caliente en tazones con pan tostado y queso. Tostar el pan, cortar un ajo a la mitad y rasparlo en la rebanada para que se impregne de su sabor, colocar queso rallado y gratinar en el horno o en la freidora de aire, o simplemente servir rebanadas de queso como acompañante. Disfrutar!.
Notas:
  • He usado cebollas blancas y moradas, puedes usar sólo blancas.
  • Puedes usar caldo de carne o verduras, bien sea casero o comercial o cubitos diluídos en agua.
  • Puedes omitir el agua y usar sólo caldo.
  • Esta sopa se puede hacer con anticipación y guardar en la nevera por unos días, también se puede congelar.
Keywords: Sopa de cebolla tradicional francesa. Categoría: Platos principales. Cocina: Francesa. Autor:
Sopa de cebolla a la francesa, con un color marrón oscuro

¡Que lo disfrutes!

Angélica.

2 Comments

  1. Lola Martínez16 de enero de 2025, 6:05

    Buenos días Angélica. Una de las sopas más ricas para mí es la de cebolla. Todas las comidas de pobres han pasado a la historia por algo, no solo por lo económico, también por lo buenas que son con unos pocos ingredientes. La cebolla yo la confito sin azúcar, pero hay que tener paciencia porque requiere tiempo a fuego lento, no obstante tu receta no tiene desperdicio tampoco, es exquisita de principio a fin.
    Un beso.

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  2. Pilar16 de enero de 2025, 13:02

    Hola Angélica, aunque tarde te deseo lo mejor para el próximo año, a ti y a toda tu familia. Nos dejas un recetón, me encanta la sopa de cebolla, pero la verdad es que nunca la he preparado en casa, ya me he guardado tu receta. Un beso grande

    ResponderEliminar

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