Merengue vegano con aquafaba

Cómo hacer merengue vegano, sin huevo, con el agua de garbanzos cocidos (aquafaba).




Seguramente habrás escuchado del aquafaba (agua de legumbres), cuyo líquido viscoso y amarillento se parece y se comporta como las claras de huevo. De allí que el agua de garbanzos especialmente, saltara a la palestra hace unos cuantos años como un sustituto importante del huevo en la cocina vegana.

Aproveché la oportunidad del bote de garbanzos que usé para la ensalada del otro día, y comprobar por mi propia mano (un poco tarde en el juego, lo se), si realmente este merengue quedaba como el "verdadero" con huevos.

Además, estos proyectos de cocina me encantan porque son como experimentos muy entretenidos y útiles; con la crisis de escasez y altos precios de los huevos que tenemos por estos lados, tener estos trucos debajo de la manga a la hora de cocinar, es toda una ganancia.

A juzgar por la foto principal de esta receta, el resultado es bien claro: el agua de garbanzos puede montarse perfectamente como claras de huevo para hacer merengue.

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Suspiros o galletas de merengue hechas con aquafaba

Para este merengue vegano, sin huevos, sólo necesitas 4 ingredientes: el líquido de una lata de garbanzos, que técnicamente pudiera ser de otra legumbre, pero la de garbanzos sale ganando. Te preguntarás si funciona el agua de garbanzos cocidos en casa, la respuesta corta es sí, aunque requerirá que se haga una reducción del líquido para hacerlo más espeso como el de las latas, esto puede ser una desventaja porque puede dar resultados variables, todo será cuestión de seguir experimentando, pero con la lata es infalible.

La cantidad del líquido de garbanzos puede variar según el producto que uses, mídela y usa la misma cantidad de azúcar

Si también te preguntas si los merenguitos saben a garbanzos, la respuesta también es contundente: no saben a garbanzos y es impresionante que el sabor y textura sea como el del merengue regular.

5 Tips para hacer merengues de aquafaba:

1. El aquafaba debe estar a temperatura ambiente.
2. Se debe batir siempre a velocidad alta.
3. El cremor tártaro, limón o vinagre ayuda a dar estabilidad al merengue.
4. Utilizar el mismo peso de azúcar que de aquafaba.
5. Para colorear, utilizar colorantes en gel.

Este merengue sin huevo queda muy firme y puede usarse para decorar tortas, bizcochos o para hornear; en mi caso le he dado el mismo tratamiento que el merengue regular para e hice un montón de suspiritos: se pueden colorear, hacer formas con manga pastelera y boquilla o simplemente hacer los montoncitos con una cuchara, quedan muy crujientes después de hornear y hasta guardé algunos en el congelador para conservarlos por más tiempo.






Espero que lo prepares, me cuentas tus resultados.

Angélica.